Risotto z gruszką i orzechami

Koło takiego instruktażu, stworzonego specjalnie for me, nie mogłam przejść obojętnie i przyznam szczerze, ze skorzystałam z niego już w tamtym tygodniu, ale te wszystkie chwile i weekendy sprawiły, ze dopiero dziś się nim dzielę ;)

Tak, specjalnie dla mnie Tilianara przygotowała wspaniały instruktaż, jak krok po kroczku stworzyć prawdziwe, kremowe risotto, z którego zapewne nie tylko ja skorzystam.

Ta kochana osóbka zaproponowała wersję wytrawną z suszonymi grzybami, jakby wiedziała, że je kocham. I taką też wersję planowałam zrobić, ale wredna gruszka uniemożliwiła mi dokonanie tego, krzycząc zjedz mnie dziś albo wyjdę stąd o własnych nóżkach! Sami przyznacie, ze wyboru wielkiego nie miałam ;)
Dlatego też przygotowałam (a raczej próbowałam przygotować) Risotto z gruszką i orzechami
Wzorowałam się na wcześniej przygotowanym „risotto” serem gorgonzola i gruszką.

W celu jego przygotowania potrzebowałam

• 1 i 1/2 łyżki masła
• 1 szalotka
• 70 g ryżu do risotto arborio
• 40 ml wina (kupiłam pół słodkie- miało mi smakować i smakowało ;-))
• 500 ml bulionu warzywnego
• gruszka
• 10 g orzechów włoskich
• łyżeczka cukru

Tak jak w instruktażu napisano:"kroimy w kosteczkę szalotkę i zaczynamy szklić ją na oliwie na malutkim ogniu. Ten proceder powinien potrwać możliwie długo, nawet do 10 minut, by wydobyć cukry i pełnię aromatu. Tradycjonaliści zrobiliby to na maśle, ja jednak wolę dodać trochę oliwkowego smaczku."
Tradycjonalistką nie jestem, ale oliwy nie miałam, więc zeszkliłam ja na maśle. Następnie, tak jak kazano: "Gdy zeszklimy szalotkę (nie powinna zbrązowieć!) dorzucamy do całości ryż i delikatnie mieszamy łyżką, aby ziarenka pokryły się oliwą. Smażymy ryż póki nie stanie się szklisty i półprzezroczysty, następnie wlewając wino/wermut i znów mieszając przez chwilkę."

Potem dodałam ½ gruszki pokrojonej w kostkę i usmażonej na osobnej patelni i wlewałam powoli bulion: "po 1 1/2 małej chochelki wlewam na patelnię, za każdym razem czekając aż ryż wchłonie płyn(...).Regularnie przeprowadzam test wchłonięcia, czyli kantem łyżki robię krótkie "nacięcie", by sprawdzić czy jest jeszcze płyn na patelni. Jeśli go nie ma (tak jak na zdjęciu) dolewam niewielką porcję płynu. U mnie jest to 1 1/2 chochelki, ale zasadniczo chodzi o to, by ryż nie był skąpany w bulionie, a jedynie miał na sobie niewielkie rozlewiska czy kałuże bulionu. Dlatego tak ważne jest by nie mieszać kantem łyżki, gdyż wtedy rozrywamy strukturę całego dania i bulion zamiast się wchłaniać, wyparowuje. By uniknąć jednak przywierania do dna patelni i niedogotowania ryżu na spodzie, potrząsam delikatnie patelnią do przodu i tyłu, trzymając ją wciąż nad źródłem ognia, by nie przerywać procesu gotowania."

Gdy ryz był prawie gotowy "ziarenka nabierają bardziej jednolitej barwy, o niewielkich tylko białych plamkach." dodałam wcześniej skarmelizowaną na patelni połowę gruszki i orzechy, po czym przykryłam patelnią do dojścia ryżu i "do odpoczęcia i wchłonięcia reszty płynów".

Podobnie jak moja nauczycielka, wolę gdy ryz ma zwięzłą strukturę i nie pozostawiłam ½ chochelki bulionu w garnku (mam teflonowy, wiec jak patelnia) i nie dodałam po odpoczęciu chlustu bulionu lub oliwy.

Niestety chyba mi nie wyszło, mimo świetnego instruktażu. Ale co sie dziwić to był mój pierwszy raz. Nie wyszło bo ten ryż coś nie chciał dojść (świnia gorsza od facetów, nawet udawanie nie pomogło ;) ). A może mi wyszło, a ja nie wiem? Przyznam, ze musiałam troszkę dłużej podgotować go, bo był w środku surowy?! Może za krótko go podsmażałam? Bądź co bądź w końcu doprowadziłam moje risotto do kremowej konsystencji, albo po prostu go rozgotowałam ;) Smakować smakowało, ale czy prawdziwy smakosz też byłby zadowolony? Tego nie wiem.

Tu i teraz obiecuję, przy świadkach ma się rozumieć, że niedługo przygotuję wersję w 100% (dobra w 99%, bo wszyscy wiemy, że nie będę sobą jak czegoś nie zmienię) wg. instruktażu. Tylko proszę mi powiedzieć czy CinCin Bianco moze dłużej postać otwarte w szafce? Jak długo? Bo to moje wino stać dłużej nie może o czym dowiedziałam się po fakcie i co mnie bardzo zraziło do wina, którego nie pijam a wydatek kilkunastu złotych do jednego dania i zużycia tylko kilkudziesięciu ml z kilkuset wcale mi się nie uśmiecha na przyszłość...

Wiem, wiem idealnie pasowałby tu jakiś pleśniak, np. gorgonzola, ale jako świeżo bezrobotna (ma ktoś jakąś fajną pracę dla mnie), nieświeża studentka nie mogłam pozwolić sobie na taki rarytas.

Jeszcze raz dziękuje nauczycielce i obiecuję ćwiczyć, ćwiczyć i ćwiczyć ;)